Gluten de blé vital

Qu’est-ce que le gluten de blé vital ?

Le gluten de blé vital, ou simplement VWG, est une protéine hautement fonctionnelle qui a été séparée de l’amidon de blé et des autres composants des céréales. Il est utilisé presque exclusivement dans les boulangeries à grande vitesse pour améliorer la résistance de la pâte et lui offrir une tolérance supplémentaire aux variations de traitement, principalement les temps et les températures de fermentation.

  • Les niveaux d’utilisation de VWG varient de 1,0 à 4,0 % (sur la base du poids de la farine) pour la plupart des pâtes à la levure.
  • Cependant, elle peut atteindre 12,0 % dans les pains riches en fibres.
  • Les niveaux d’utilisation de VWG varient de 1,0 à 4,0 % (sur la base du poids de la farine) pour la plupart des pâtes à la levure.
  • Cependant, elle peut atteindre 12,0 % dans les pains riches en fibres.

Nous sommes l’un des principaux fabricants de gluten de blé vital biologique en vrac en Chine, fournissant des produits de qualité supérieure à des prix de gros.Nos produits sont 100 % naturels et certifiés biologiques. Nous garantissons le gluten de blé le plus frais et le plus pur, exempt de tout additif ou impureté. Notre gluten de blé vital est parfait pour créer des recettes uniques et délicieuses, telles que du seitan, des substituts de viande végétaliens, et bien plus encore. Notre gluten de blé vital en vrac est parfait pour le chef professionnel ou le cuisinier amateur qui cherche à créer de délicieux repas sans aucun conservateur ajouté.

Origine

Cette protéine se trouve dans le blé, l’orge, l’avoine, le seigle et le triticale. En tant que protéine de stockage, elle fournit une réserve d’acides aminés pour la plantule en développement lors de la germination.

L’utilisation du gluten de blé vital s’est développée dans les années 1950 avec l’essor des boulangeries à grande échelle qui nécessitaient les volumes les plus élevés, quelles que soient les variations de qualité de la farine dues aux changements de récolte de blé. Aux côtés du bromate de potassium, le VWG est rapidement devenu le principal allié des boulangers recherchant les plus hauts niveaux de fiabilité de production.

BROGLU™️ Gluten de Blé Vital

Le gluten de blé vital est une poudre semblable à de la farine qui contient presque tout le gluten et un minimum d’amidon. Il est fabriqué à partir de farine de blé hydratante, qui active la protéine du gluten, puis traité pour éliminer tout sauf le gluten. Il est ensuite séché et réduit à nouveau en poudre. PROGLU™️ Vital gluten de blé est un ingrédient utile dans les recettes de pâtisserie.

Fonction du gluten de blé vital

Le gluten de blé vital PROGLU™️ est une bonne source de protéines végétales et est particulièrement apprécié pour les éléments suivants :

  • Le profil de saveur neutre permet une large gamme de formulations de produits
  • Améliore la rétention d’humidité et la sensation en bouche
  • Prend en charge la texturation et la reliure ; offre une excellente extrudabilité
  • Améliore la texture de la pâte et l’élasticité en boulangerie
  • Contribue à la structure de la mie et au volume du pain
  • Source économique d’enrichissement en protéines

Production commerciale de gluten de blé vital

Vital Wheat Gluten - Brova.co-2

Du point de vue de la fabrication, le gluten de blé vital est une matière protéique de farine de blé qui a été séparée de l’amidon et de la plupart des fibres, puis séchée soigneusement avec un minimum de chaleur afin de préserver sa vitalité (c’est-à-dire empêcher les protéines de se dénaturer et de perdre leurs propriétés d’agrégation. ). Des températures supérieures à 55°C (131°F) peuvent nuire à la fonctionnalité.

Le produit se présente sous forme de poudre sèche. Le gluten de blé vital commercial contient environ 75 % de protéines, 6 % de matières grasses totales, 6 % d’humidité et <1 % de cendres.

Application du gluten de blé vital

Le gluten de blé vital PROGLU™️ peut absorber près de deux fois son poids en eau (140 à 180 % d’eau). Il est largement utilisé dans :

  • Boulangerie
  • Viande/Substituts de Viande
  • Pâtes
  • La nourriture pour animaux
  • Snacks / Céréales
  • Nutrition sportive

Régulation

Le gluten de blé vital PROGLU™️ détient le statut GRAS de la FDA et peut donc être utilisé dans les aliments sans aucune limitation autre que les bonnes pratiques de fabrication actuelles. Comme d’autres sources, il ne convient pas aux personnes souffrant de troubles liés au gluten.
Réglementations similaires pour l’utilisation du VWG dans l’UE et doivent être conformes à la directive européenne 178/2002/CE.

Besoin d’échantillons ? Avoir des questions? Êtes-vous à la recherche d’un fournisseur de gluten de blé vital en vrac

Achetez du gluten de blé vital en vrac

Nous nous approvisionnons en ingrédients auprès des meilleurs fabricants de gluten de blé vital biologique en Chine et fournissons du gluten de blé vital biologique en vrac à des prix imbattables. Grâce à notre livraison fiable, vous pouvez être sûr que votre commande arrivera à temps et en parfait état.

PROGLU™️ P80 Gluten de blé vital, teneur minimale en protéines de 80 %, sans OGM.

PROGLU™️ P80 est un gluten de blé vital produit en hydratant la farine de blé pour activer le gluten (la principale protéine du blé), puis en extrayant tout sauf la protéine. C’est un ingrédient riche en protéines et exceptionnellement utile pour la boulangerie, les substituts de viande et au-delà.

PROGLU™️ P75 Gluten de blé vital, teneur minimale en protéines de 75 %, sans OGM.

PROGLU™️ P75 est un gluten de blé vital produit en hydratant la farine de blé pour activer le gluten (la principale protéine du blé), puis en extrayant tout sauf la protéine. Il améliore la texture de la pâte et l’élasticité en boulangerie.

Où acheter du gluten de blé vital ?

Vous pouvez acheter la protéine Vital Wheat sur Brova.co, car il s’agit du plus grand distributeur, fabricant et fournisseur de gluten de blé vital en vrac !

Spécifications du produit

PROGLU™️ P80 est un gluten de blé vital produit en hydratant la farine de blé pour activer le gluten (la principale protéine du blé), puis en extrayant tout sauf la protéine. C’est un ingrédient riche en protéines et exceptionnellement utile pour la boulangerie, les substituts de viande et au-delà.

 

PROGLU™️ P75 est un gluten de blé vital produit en hydratant la farine de blé pour activer le gluten (la principale protéine du blé), puis en extrayant tout sauf la protéine. Il améliore la texture de la pâte, l’élasticité en boulangerie.

 

Produits connexes

PROGLU™️-Vital-Wheat-Gluten

Contactez-nous

Retour en haut