de Gomme gellane

Fournisseurs d'ingrédients de gomme gellane en gros

Brova.co est le premier fabricant et fournisseur mondial de gomme gellane. Grâce à nos produits de haute qualité et à notre équipe expérimentée, nous sommes le meilleur fournisseur de solutions de gomme gellane pour les clients grossistes et détaillants. Notre gamme de produits à base de gomme gellane offre des performances supérieures, une valeur exceptionnelle et une protection supérieure pour vos produits.Nos produits sont fabriqués avec des ingrédients de la plus haute qualité et sont conçus pour durer longtemps.

Nos produits proviennent de fabricants certifiés et notre équipe d’experts se consacre à garantir la qualité et la satisfaction du client. Nous nous efforçons de fournir à nos clients les meilleures solutions de gomme gellane aux prix les plus compétitifs. Venez chez nous et découvrez la différence !

GELLACT™️ Gomme Gellane

GELLACT™️ La gomme gellane est une fibre alimentaire soluble. Cet agent gélifiant multifonctionnel peut être utilisé seul ou en combinaison avec d’autres produits pour produire une grande variété de textures intéressantes.GELLACT™️ La gomme gellane est extrêmement efficace à de faibles niveaux d’utilisation pour former des gels et est disponible en deux types, à haute et faible teneur en acyle. Avec GELLACT Gellan Gum, la polyvalence est une évidence. Cet agent gélifiant miraculeux excelle à former des textures impressionnantes, soit comme ingrédient seul, soit dans le cadre d’un mélange.

Notre assortiment de produits Gellan Gum répond aux normes de qualité les plus élevées, garantissant longévité, performances et valeur pour votre investissement. En tant que partenaire fiable de vente en gros et au détail, nous nous approvisionnons uniquement avec les meilleurs ingrédients auprès de fabricants certifiés, en nous efforçant constamment de garantir que nos produits répondent et dépassent vos attentes.

Nos produits

Vitamine

Notre réseau de fournisseurs de vitamines en gros de confiance nous donne accès à des produits de premier ordre provenant de fabricants réputés, garantissant fraîcheur et efficacité dans chaque commande.

Hydrocolloïde

Nos produits hydrocolloïdes sont utilisés dans l’industrie alimentaire et des boissons depuis des décennies et sont connus pour leur qualité et leur fiabilité supérieures.

Protéines

Brova est votre source numéro 1 pour les fabricants en gros de poudres de protéines, d’ingrédients à base de plantes et de fournisseurs d’ingrédients de protéines végétales.

Meilleur fournisseur de solutions de gomme gellane en Chine

Best Gellan Gum Solution Provider in China - Brova

Avec un engagement envers la qualité et la satisfaction de nos clients, nous nous efforçons de fournir les meilleures solutions de gomme gellane à nos clients. De la gomme gellane de qualité alimentaire aux produits pharmaceutiques, nos produits répondront certainement à vos exigences et fourniront les meilleurs résultats. Avec notre large gamme de produits à base de gomme gellane, nous avons quelque chose pour répondre à tous les besoins. Que vous recherchiez une solution groupée ou une solution personnalisée, nous avons la solution parfaite pour vous. Grâce à notre longue liste de fabricants et de fournisseurs, vous pouvez être sûr de trouver la solution de gomme gellane parfaite pour vos besoins. Donc, si vous recherchez un fournisseur de gomme gellane fiable et abordable, ne cherchez pas plus loin que Brova.co – le fournisseur en gros de gomme gellane en Chine pour tous vos besoins. En savoir plus La gomme Gellan est-elle végétalienne ?

Comment la gomme Gellane est-elle utilisée ?

How is Gellan Gum Used - Brova

En pâtisserie, la gomme gellane agit comme un agent gélifiant, formant un gel élastique semblable à la gélatine. C’est également un épaississant utilisé dans les gelées et un « liant » pour les produits végétaliens et sans gluten. Il améliore même la libération de saveur dans les pâtes de fruits.

La gomme Gellane est également un choix incontournable pour certaines fonctions supplémentaires :

  • Améliorations de la capacité de rétention d’eau pendant le traitement et le stockage.
  • Réduction de l’absorption d’huile et contribution à la formation d’un film ou d’une barrière de revêtement.

Origine de la gomme Gellane

La gomme gellane est obtenue à partir de la fermentation aérobie du glucose par la bactérie Sphingomonas elodea, anciennement connue sous le nom de Pseudomonas elodea. Cette espèce a été isolée pour la première fois à partir de la plante Elodea. La bactérie Sphingomonas elodea fermente le glucose pour produire de la gomme gellane, créant ainsi un composé élastique, thermoréversible et durable avec de nombreuses applications, notamment en tant qu’agent stabilisant et substitut de liaison végétalien et sans gluten.

Fonctions de la gomme gellane

Les principaux attributs de la gomme gellane en pâtisserie incluent :

  • Agent gélifiant : produit un gel élastique et thermoréversible semblable à la gélatine.
  • Épaississant : principalement dans les gelées
  • Agent liant : indispensable pour les produits végétaliens et sans gluten.
  • Agent stabilisant
  • Agent de libération d’arôme : permet une excellente libération d’arôme dans les pâtes de fruits.
  • Améliore la capacité de rétention d’eau pendant le traitement et le stockage
  • Réduit l’absorption d’huile et facilite la formation de films ou de barrières de revêtement.

Nutrition

La gomme gellane n’est pas absorbée par l’homme et ne fournit donc aucun apport calorique. Comme d’autres polysaccharides, il peut contribuer à la santé intestinale et à la réduction du cholestérol sérique.

Production commerciale de gomme Gellane

Commercial Production of Gellan Gum - Brova

La gomme gellane est fabriquée commercialement selon le processus suivant :

  • Fermentation aérobie : les bactéries Sphingomonas elodea sont introduites dans un réacteur discontinu contenant un mélange de glucose, une source d’azote et des sels inorganiques.
  • Alcalinisation : un alcali chaud à pH 10 et 80 °C (176 °F) est introduit dans le réacteur pendant 10 min pour obtenir une gomme gellane à faible teneur en acyle.
  • Précipitation : la gomme est traitée au propanol chaud, et extraite.
  • Clarification : la liqueur de fermentation est filtrée pour obtenir un produit exempt de débris de bactéries.

La forme hautement acylée est obtenue selon le même procédé sans l’étape d’alcalinisation.

Pour une fabrication optimale, les paramètres suivants sont essentiels :

  • Conditions stériles
  • Aération
  • Agitation
  • pH
  • Température

Voici quelques caractéristiques sensorielles de la gomme gellane :

Caractéristique sensorielle spécification
Perte au séchage (%)

≤15.0

Apparence

Blanc à blanc cassé

Perte au séchage (%)

≤15.0

Plomb (mg/kg)

≤1.0

La taille des particules(%)

60 Mesh ≥95

Transparence(%)

≥85

Force du gel (g/c㎡)

≥1100

Cendre(%)

≤15

PH(Solution à 1%)

4.5—7.0

Compte bactérien (UFC/g)

≤10000

Coliformes (MPN/100g)

≤30

Levure et moisissure (UFC/g)

≤400

Métaux lourds (ppm)

≤10

Besoin d’échantillons ? Avoir des questions? Contactez-nous pour en savoir plus sur nos solutions innovantes Gellan Gum.

Application de gomme gellane

Les produits de boulangerie végétaliens et sans gluten peuvent bénéficier de la capacité de liaison et de l’origine biologique de la gomme gellane, ce qui en fait un substitut partiel approprié aux œufs et à la farine de blé.Dans les gelées et les garnitures, il améliore la texture tout en offrant une excellente libération de saveur par rapport aux autres gommes.

Étapes pour l’incorporer dans les formulations :

  • La gomme gellane à haute teneur en acyl est chauffée jusqu’à 85 – 95 oC (185 – 203 oF) dans une solution contenant moins de 40 % de solides solubles, avec de l’eau ou du lait comme milieu et du citrate de calcium. L’agitation est nécessaire pour la formation du gel.
  • La gomme gellane à faible teneur en acyle est chauffée jusqu’à 75 oC (167oF) dans de l’eau ou du lait comme milieu, avec du citrate de calcium. L’agitation est nécessaire pour la formation du gel. La concentration en sel ne doit pas dépasser 1,3 %.

Niveaux d’utilisation de la gomme gellane et impact sur certaines formulations :

Bon cuit Niveau d'utilisation Effet
Panure et beurre
0.01-3 %
  • Liaison d'eau et réduction des graisses
Nourriture frite (beignets)
0.01-3 %
  • Conserve le croustillant et la jutosité tout en réduisant la teneur en matières grasses.
Confitures et gelées
0.01-3 %
  • Libération optimale de la saveur.
  • Texture améliorée pour les garnitures de produits de boulangerie.
  • Stabilité dans diverses conditions de traitement, permettant une variation de formulation.
Garnitures à base de lait
0.01-3 %
  • Corps, texture et sensation en bouche améliorés.
  • Empêche les pleurs

Règlements

La gomme Gellane est généralement reconnue comme sûre par la FDA lorsqu’elle est utilisée conformément à sa destination, conformément aux bonnes pratiques de fabrication. La FDA établit certains paramètres de qualité pour la bactérie Sphingomonas elodea utilisée dans sa fabrication.

Le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission européenne reconnaît ce (E 418) comme additif alimentaire autorisé. Le comité mixte FAO/OMS et le Comité scientifique de la Communauté européenne pour l’alimentation humaine n’ont pas spécifié de limite de dose journalière acceptable.

Brova.co est devenu l’un des principaux fournisseurs de solutions de gomme gellane en Chine, répondant à diverses applications, allant de l’alimentation aux produits pharmaceutiques. Notre vaste sélection est adaptée aux besoins spécifiques de votre entreprise. Que vous ayez besoin d’une formulation personnalisée ou que vous préfériez les commandes groupées, notre solide réseau de fabricants et de fournisseurs garantit votre satisfaction.

Question fréquemment posée

Oui, la gomme Gellan est meilleure que la gomme xanthane en raison de sa facilité de stockage et de sa rétention d’humidité.

La gomme Gellane est également connue sous le nom de Phytagel, Gelzan, Gelrite ou Gel appliqué.

Non, la gomme gellane n’est pas interdite en Europe ; il est approuvé par le ministère américain de l’Agriculture, l’Union européenne et le Conseil conjoint de l’Organisation mondiale de la santé.

Il n’y a pas de recommandation générale pour éviter la gomme gellane, sauf si vous y avez une allergie ou une intolérance spécifique.

Les principaux inconvénients de la gomme gellane pourraient inclure des effets secondaires digestifs en cas de consommation en grande quantité et le potentiel de production coûteuse.

Non, la gomme gellane et la gomme xanthane ne sont pas identiques ; ce sont des substances différentes utilisées comme agents gélifiants mais qui ont des propriétés et des utilisations différentes.

Spécifications du produit

GELLACT™️ LA est une gomme gellane à faible teneur en acyle qui forme des gels fermes, non élastiques et cassants.Il est conforme à la 12e édition du Codex des produits chimiques alimentaires (FCC) et au règlement E418 de la Commission européenne.

 

GELLACT™️ HA est une gomme gellane à haute teneur en acyl qui forme des gels doux, très élastiques et non cassants.Il est conforme à la 12e édition du Codex des produits chimiques alimentaires (FCC) et au règlement E418 de la Commission européenne.

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