Gluten de trigo vital

Qué es el gluten de trigo vital?

El gluten de trigo vital, o simplemente VWG, es una proteína altamente funcional que se ha separado del almidón de trigo y otros componentes del grano. Se utiliza casi exclusivamente en panaderías de alta velocidad para mejorar la resistencia de la masa y proporcionar tolerancia adicional a las variaciones de procesamiento, principalmente tiempos y temperaturas de fermentación.

  • Los niveles de uso de VWG varían del 1,0 al 4,0 % (basado en el peso de la harina) para la mayoría de las masas elaboradas con levadura.
  • Sin embargo, puede llegar hasta el 12,0 % en panes ricos en fibra.
  • Los niveles de uso de VWG varían del 1,0 al 4,0 % (basado en el peso de la harina) para la mayoría de las masas elaboradas con levadura.
  • Sin embargo, puede llegar hasta el 12,0 % en panes ricos en fibra.

Somos uno de los principales fabricantes de gluten de trigo vital orgánico a granel en China y ofrecemos productos de alta calidad a precios de mayorista. Nuestros productos son 100% naturales y orgánicos certificados. Garantizamos el gluten de trigo más fresco y puro, libre de aditivos o impurezas. Nuestro vital gluten de trigo es perfecto para crear recetas únicas y deliciosas, como seitán, sustitutos veganos de la carne y más. Nuestro gluten de trigo vital a granel es perfecto para el chef profesional o el cocinero casero que busca crear comidas deliciosas sin conservantes añadidos.

Origen

Esta proteína se encuentra en el trigo, la cebada, la avena, el centeno y el triticale. Como proteína de almacenamiento, proporciona una reserva de aminoácidos para la plántula en desarrollo cuando se produce la germinación.

La utilización del vital gluten de trigo se expandió en la década de 1950 con el surgimiento de panaderías a gran escala que requerían los mayores volúmenes independientemente de las variaciones en la calidad de la harina debido a los cambios de cultivos de trigo. Junto al bromato de potasio, VWG pronto se convirtió en el mayor aliado de los panaderos que buscan los más altos niveles de fiabilidad en la producción.

BROGLU™️ Gluten de Trigo Vital

El gluten de trigo vital es un polvo similar a la harina que contiene casi todo el gluten y una mínima cantidad de almidón. Se elabora hidratando harina de trigo, que activa la proteína del gluten, y luego se procesa para eliminar todo excepto el gluten. Luego se seca y se vuelve a moler hasta convertirlo en polvo. PROGLU™️ El gluten de trigo vital es un ingrediente útil en recetas de repostería.

Función del gluten de trigo vital

PROGLU™️ gluten de trigo vital es una buena fuente de proteína vegetal y se considera especialmente por lo siguiente:

  • El perfil de sabor neutro permite una amplia gama de formulaciones de productos.
  • Mejora la retención de humedad y la sensación en boca.
  • Soporta texturización y encuadernación; ofrece una excelente extrudabilidad
    Mejora la textura de la masa y la elasticidad en panadería.
  • Contribuye a la estructura de la miga y al volumen del pan.
  • Fuente económica de enriquecimiento de proteínas.

Producción comercial de gluten de trigo vital

Vital Wheat Gluten - Brova.co-2

Desde una perspectiva de fabricación, el gluten de trigo vital es un material proteico de la harina de trigo que se ha separado del almidón y de la mayoría de las fibras y luego se ha secado cuidadosamente con una cantidad mínima de calor para preservar su vitalidad (es decir, evitar que las proteínas se desnaturalicen y pierdan sus propiedades de agregación). ). Las temperaturas superiores a 55 °C (131 °F) pueden afectar negativamente la funcionalidad.

El producto viene en forma de polvo seco. El gluten de trigo vital comercial tiene aproximadamente un 75 % de proteína, un 6 % de grasa total, un 6 % de humedad y <1 % de ceniza.

Aplicación de Gluten de Trigo Vital

PROGLU™️ el vital gluten de trigo puede absorber casi el doble de su peso en agua (140-180 % de agua). Es ampliamente utilizado en:

  • Panadería 
  • Carne / Alternativas a la
  • carne 
  • Pasta 
  • Alimentos para mascotas
  • Aperitivos / Cereales
  • Nutrición deportiva

Regulación

PROGLU™️ vital gluten de trigo tiene un estatus GRAS por parte de la FDA y, por lo tanto, puede usarse en alimentos sin otra limitación que las buenas prácticas de fabricación actuales. Al igual que otras fuentes, no es adecuado para personas con trastornos relacionados con el gluten.
Regulaciones similares para el uso de VWG en la UE y deben cumplir con la directiva de la UE 178/2002/EC.

Necesita muestras? Tiene preguntas? Está buscando un proveedor de gluten de trigo Vital a granel?

Compre Gluten de trigo vital en bulto

Obtenemos nuestros ingredientes de los mejores fabricantes de gluten de trigo vital orgánico en China y ofrecemos gluten de trigo vital a granel a precios inmejorables. Con nuestra entrega confiable, puede estar seguro de que su pedido llegará a tiempo y en perfectas condiciones.

PROGLU™️ P80 Vital Gluten de Trigo, Mínimo 80% de contenido de proteína, Sin OGM.

PROGLU™️ P80 es un gluten de trigo vital que se produce al hidratar la harina de trigo para activar el gluten (la proteína principal del trigo) y luego extraer todo menos la proteína. Es un ingrediente rico en proteínas y excepcionalmente útil para panadería, alternativas a la carne y más.

PROGLU™️ P75 Gluten de trigo vital, contenido mínimo de proteína del 75 %, sin OGM.

PROGLU™️ P75 es un gluten de trigo vital que se produce hidratando la harina de trigo para activar el gluten (la proteína principal del trigo) y luego extrayendo todo menos la proteína. Mejora la textura de la masa, elasticidad en panadería.

Dónde comprar gluten de trigo vital?

Puede comprar la proteína Vital Wheat en Brova.co, ya que es el mayor distribuidor, fabricante y proveedor de gluten de trigo vital a granel!

Especificaciones del producto

PROGLU™️ P80 es un gluten de trigo vital que se produce al hidratar la harina de trigo para activar el gluten (la proteína principal del trigo) y luego extraer todo menos la proteína. Es un ingrediente rico en proteínas y excepcionalmente útil para panadería, alternativas a la carne y más.

 

PROGLU™️ P75 es un gluten de trigo vital que se produce hidratando la harina de trigo para activar el gluten (la proteína principal del trigo) y luego extrayendo todo menos la proteína. Mejora la textura de la masa y la elasticidad en panadería.

 

Productos relacionados

PROGLU™️-Vital-Wheat-Gluten

Contacta con nosotras

Scroll al inicio