Goma gellan

Proveedores de Ingredientes de goma gellan al por mayor

Brova.co es el fabricante y proveedor líder de goma gellan a nivel mundial. Con nuestros productos de alta calidad y nuestro equipo experimentado, somos el mejor proveedor de soluciones de goma gellan para clientes mayoristas y minoristas. Nuestra gama de productos de goma gellan ofrece un rendimiento superior, un valor excepcional y una protección superior para sus productos. Nuestros productos están fabricados con ingredientes de la más alta calidad y están diseñados para durar mucho tiempo. 

Nuestros productos provienen de fabricantes certificados y nuestro equipo de expertos está dedicado a garantizar la calidad y la satisfacción del cliente. Nos esforzamos por ofrecer a nuestros clientes las mejores soluciones de goma gellan a los precios más competitivos. ¡Ven a nosotros y experimenta la diferencia!

GELLACT™️ Goma gellan

GELLACT™️ La goma gellan es una fibra dietética soluble. Este agente gelificante multifuncional se puede utilizar solo o en combinación con otros productos para producir una amplia variedad de texturas interesantes.  GELLACT™️ La goma gellan es extremadamente efectiva en niveles bajos de uso para formar geles y está disponible en dos tipos, alto y bajo contenido de acilo. Con GELLACT Gellan Gum, la versatilidad es un hecho. Este milagroso agente gelificante destaca por formar texturas impresionantes, ya sea como ingrediente independiente o como parte de una mezcla.

Nuestra variedad de productos Gellan Gum cumple con los más altos estándares de calidad, lo que garantiza longevidad, rendimiento y valor de su inversión. Como socio mayorista y minorista confiable, obtenemos solo los mejores ingredientes de fabricantes certificados, enfocándonos constantemente en garantizar que nuestros productos cumplan y superen sus expectativas.

Nuestros productos

Vitamina

Nuestra red de proveedores mayoristas de vitaminas de confianza nos brinda acceso a productos de primera calidad de fabricantes acreditados, lo que garantiza frescura y eficacia en cada pedido.

Hidrocoloide

Nuestros productos hidrocoloides se han utilizado en la industria de alimentos y bebidas durante décadas y son conocidos por su calidad y confiabilidad superiores.

Proteínas

Brova es su fuente número uno para fabricantes mayoristas de proteína en polvo, ingredientes de origen vegetal y proveedores de ingredientes de proteína vegetal.

El mejor proveedor de soluciones de goma gellan en China

Best Gellan Gum Solution Provider in China - Brova

Con un compromiso con la calidad y la satisfacción del cliente, nos esforzamos por brindar las mejores soluciones de goma gellan para nuestros clientes. Desde goma gellan de calidad alimentaria hasta productos farmacéuticos, nuestros productos seguramente cumplirán con sus requisitos y brindarán los mejores resultados. Con nuestra amplia gama de productos de goma gellan, tenemos algo que se adapta a cualquier necesidad. Ya sea que esté buscando una solución a granel o una solución personalizada, tenemos la solución perfecta para usted. Con nuestra extensa lista de fabricantes y proveedores, puede estar seguro de encontrar la solución de goma gellan perfecta para sus necesidades. Por lo tanto, si está buscando un proveedor de goma gellan confiable y asequible, no busque más que Brova.co, el proveedor mayorista de goma gellan de China para todas sus necesidades. Leer más ¿La goma gellan es vegana?

Cómo se utiliza la goma gellan?

How is Gellan Gum Used - Brova

Al hornear, la goma gellan actúa como agente gelificante, formando un gel elástico similar a la gelatina. También es un espesante utilizado en jaleas y un ‘agente aglutinante’ para productos veganos y sin gluten. Incluso mejora la liberación de sabor en las jaleas de frutas.

La goma gellan también es una opción ideal para ciertas funciones adicionales:

  • Mejoras en la capacidad de retención de agua durante el procesamiento y almacenamiento
  • Reducción de la absorción de aceite y contribución a la formación de película o barrera de revestimiento.

Origen de la goma gellan

La goma gellan se obtiene de la fermentación aeróbica de la glucosa por parte de la bacteria Sphingomonas elodea, antes conocida como Pseudomonas elodea. Esta especie fue aislada por primera vez de la planta Elodea.  La bacteria Sphingomonas elodea fermenta la glucosa para producir goma gellan, creando un compuesto elástico, termorreversible y duradero con numerosas aplicaciones, especialmente como agente estabilizador y sustituto aglutinante apto para veganos y sin gluten.

Funciones de la goma gellan

Los principales atributos de la goma gellan en la repostería incluyen:

  • Agente gelificante: produce un gel elástico y termoreversible similar a la gelatina.
  • Espesante: principalmente en jaleas
  • Aglutinante: imprescindible para productos veganos y sin gluten.
  • Agente estabilizador
  • Agente liberador de sabor: proporciona una excelente liberación de sabor en jaleas de frutas.
  • Mejora la capacidad de retención de agua durante el procesamiento y almacenamiento
  • Reduce la absorción de aceite y ayuda en la formación de películas o barreras de recubrimiento.

Nutrición

La goma gellan no es absorbida por los humanos y, por lo tanto, no proporciona ningún aporte calórico. Al igual que otros polisacáridos, puede ayudar a la salud intestinal y a reducir el colesterol sérico.

Producción comercial de goma gellan

Commercial Production of Gellan Gum - Brova

La goma gellan se fabrica comercialmente mediante el siguiente proceso:

  • Fermentación aeróbica: la bacteria Sphingomonas elodea se introduce en un reactor discontinuo que contiene una mezcla de glucosa, una fuente de nitrógeno y sales inorgánicas.
  • Alcalinización: se alimenta álcali caliente a pH 10 y 80oC (176oF) al reactor durante 10 minutos para obtener una goma gellan baja en acilo.
  • Precipitación: la goma se trata con propanol caliente y se extrae.
  • Clarificación: el licor de fermentación se filtra para obtener un producto libre de restos de bacterias.

La forma con alto contenido de acilo se obtiene siguiendo el mismo proceso sin el paso de alcalinización.

Para una fabricación óptima, los siguientes parámetros son críticos:

  • Condiciones
  • estériles
  • Aireación
  • Agitación
  • pH
  • Temperatura

Aquí están algunas características sensoriales de la goma gellan:

Característica sensorial Especificación
Pérdida por secado (%)

≤15.0

Apariencia

Blanca a blanquecina

Pérdida por secado(%)

≤15.0

Plomo (mg/kg)

≤1.0

Tamaño de partícula(%)

Malla 60 ≥95

Transparencia(%)

≥85

Fuerza del gel (g/c㎡)

≥1100

Ceniza(%)

≤15

PH (solución al 1%)

4.5—7.0

Cuenta de bacterias (UFC/g)

≤10000

Coliformes (MPN/100g)

≤30

Levaduras y mohos (UFC/g)

≤400

Metales pesados ​​(ppm)

≤10

Necesita muestras? Tiene preguntas? Contáctenos para obtener más información sobre nuestras innovadoras soluciones de goma Gellan.

Aplicación de goma gellan

Los productos de panadería veganos y sin gluten pueden beneficiarse de la capacidad aglutinante y el origen orgánico de la goma gellan, lo que la convierte en un sustituto parcial adecuado de los huevos y la harina de trigo. En jaleas y rellenos mejora la textura a la vez que proporciona una excelente liberación de sabor en comparación con otras gomas.

Pasos para incorporar esto en formulaciones:

  • La goma gellan con alto contenido de acilo se calienta hasta 85 – 95 oC (185 – 203 oF) en una solución con menos del 40% de sólidos solubles, con agua o leche como medio y citrato de calcio. Se necesita agitación para la formación del gel.
  • La goma gellan baja en acilo se calienta hasta 75 °C (167 °F) en agua o leche como medio, con citrato de calcio. Se necesita agitación para la formación del gel. La concentración de sal no debe exceder el 1,3%.

Niveles de uso de goma gellan e impacto en formulaciones seleccionadas:

Al horno buena Nivel de uso Efecto
Empanado y mantequilla
0.01-3 %
  • Fijación de agua y reducción de grasa.
Comida frita (donas)
0.01-3 %
  • Mantiene la frescura y la jugosidad al tiempo que reduce el contenido de grasa.
Mermeladas y jaleas
0.01-3 %
  • Liberación óptima del sabor.
  • Textura mejorada para rellenos de productos horneados.
  • Estabilidad bajo diversas condiciones de procesamiento, lo que permite variaciones en la formulación.
Rellenos a base de leche
0.01-3 %
  • Mejora del cuerpo, textura y sensación en boca.
  • Previene el llanto

Reglamentos

La FDA generalmente reconoce que la goma gellan es segura cuando se usa para el propósito previsto siguiendo buenas prácticas de fabricación. La FDA establece ciertos parámetros de calidad para la bacteria Sphingomonas elodea utilizada en su fabricación.

El Reglamento de la Comisión de la UE (UE) nº 231/2012 lo reconoce (E 418) como un aditivo alimentario permitido. El comité conjunto FAO/OMS y el Comité Científico de la Alimentación de la Comunidad Europea no han especificado un límite de ingesta diaria aceptable.

Brova.co se ha convertido en un proveedor líder de soluciones de goma gellan en China, que atienden diversas aplicaciones, desde alimentos hasta productos farmacéuticos. Nuestra amplia selección está diseñada para satisfacer requisitos comerciales únicos. Ya sea que necesite una formulación personalizada o prefiera pedidos al por mayor, nuestra sólida red de fabricantes y proveedores garantiza su satisfacción.

Preguntas frecuentes

Sí, la goma gellan es mejor que la goma xantana debido a su facilidad de almacenamiento y retención de humedad.

La goma gellan también se conoce como Phytagel, Gelzan, Gelrite o Applied gel.

No, la goma gellan no está prohibida en Europa; está aprobado por el Departamento de Agricultura de EE. UU., la Unión Europea y el Consejo Conjunto de la Organización Mundial de la Salud.

No existe una recomendación general para evitar la goma gellan a menos que tenga una alergia o intolerancia específica a ella.

Las principales desventajas de la goma gellan podrían incluir efectos secundarios digestivos si se consume en grandes cantidades y la posibilidad de una producción costosa.

No, la goma gellan y la goma xantana no son lo mismo; son sustancias diferentes que se utilizan como agentes gelificantes pero que tienen diferentes propiedades y usos.

Especificaciones del producto

GELLACT™️ LA es una goma gellan baja en acilo que forma geles firmes, no elásticos y quebradizos. Cumple con la 12ª edición del Codex de productos químicos alimentarios (FCC) y el Reglamento E418 de la Comisión de la UE.

GELLACT™️ HA es una goma gellan con alto contenido de acilo que forma geles suaves, muy elásticos y no quebradizos. Cumple con la 12ª edición del Codex de productos químicos alimentarios (FCC) y el Reglamento E418 de la Comisión de la UE.

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