Proceso de fabricación de goma xantana

La goma xantana es un ingrediente alimentario común que se utiliza en muchos tipos diferentes de productos alimenticios. Es un ingrediente versátil utilizado en muchas industrias, desde alimentos y bebidas hasta productos farmacéuticos y cosméticos. Sus propiedades únicas lo hacen ideal para espesar, estabilizar y suspender una amplia gama de productos. Pero, ¿qué es exactamente la goma xantana y cómo se fabrica? En esta publicación de blog, exploraremos el proceso de fabricación de la goma xantana y lo que implica elaborar este increíble ingrediente.

Qué es la goma xantana?

La goma xantana es un carbohidrato natural similar al azúcar derivado de la fermentación de la glucosa. Se utiliza comúnmente como agente espesante y estabilizante en la industria alimentaria. También se utiliza para mejorar la textura, consistencia y vida útil de ciertos productos. La goma xantana se crea cuando se permite que una cepa bacteriana, a menudo Xanthomonas Campestris, fermente una solución que contiene azúcar.

Cómo se fabrica la goma xantana?

El viaje de la goma xantana comienza con Xanthomonas campestris, un grupo de bacterias que trabajan diligentemente durante el proceso de fermentación. En este paso, estos organismos microscópicos reciben una mezcla de azúcares para consumir y transformar en la valiosa sustancia conocida como goma xantana.

Producción de polisacáridos

Durante la fermentación, las bacterias producen una molécula compleja conocida como polisacárido. Es simplemente una cadena de moléculas de azúcar interconectadas. Un tipo específico de este fascinante polisacárido es la molécula de goma xantana.

Pasos de fabricación de goma xantana

Xanthan Gum Manufacturing Steps

1. Inoculación

Para iniciar el proceso, es necesario cultivar una gran cantidad de bacterias Xanthomonas campestris. Estas notables bacterias desempeñan un papel de superhéroe en la creación de goma xantana. Se cultivan cuidadosamente en un caldo especializado rico en nutrientes donde se multiplican y prosperan.

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2. Fermentación

Una vez que las bacterias están bien alimentadas y se multiplican, inician el proceso de fermentación. Es entonces cuando estos chefs microscópicos se deleitan con los azúcares del caldo, transformándolo en una creación deliciosa llamada goma xantana.

3. Cosecha

Una vez finalizado el proceso de fermentación, se obtiene una mezcla que comprende goma xantana y bacterias. La mezcla pasa por una serie de pasos para separar eficazmente la goma xantana de las bacterias.

4. Purificación

La goma xantana, después de ser separada, todavía contiene impurezas que requieren un proceso de purificación. Este proceso incluye lavar y tratar el chicle para asegurar la máxima limpieza.

5. Secado

Durante esta etapa, la goma xantana conserva una consistencia ligeramente pegajosa debido a sus procesos de fabricación previos. Para transformarlo en la reconocible forma de polvo que se encuentra en varios productos, se somete a un proceso de secado.

6. Molienda y embalaje

La goma xantana producida pasa por rigurosos controles de calidad para garantizar su consistencia y calidad. Se miden factores como la viscosidad, el pH, la humedad y el contenido pirúvico para garantizar que la goma xantana cumpla con los estándares específicos de la industria. Una vez superados los controles de calidad, la goma xantana se envasa y distribuye.

Usos de la goma xantana

Uses of Xanthan Gum- Brova.co
Hay muchas formas en que se utiliza la goma xantana en productos alimenticios.

Agente espesante

La aplicación más común de la goma xantana es como aditivo alimentario, donde se utiliza para crear una textura más suave y mejorar la vida útil. A menudo se utiliza como agente espesante en productos horneados, aderezos para ensaladas, salsas y condimentos.

Estabilizador y emulsionante

La goma xantana también se utiliza para mejorar la textura de los alimentos. Se utiliza como emulsionante y estabilizador en aderezos y salsas, y para ayudar a crear una textura más consistente en productos horneados.

Conclusión

Esperamos que este artículo le haya permitido comprender mejor qué es la goma xantana y cómo se elabora. Se puede utilizar en una variedad de productos alimenticios y también tiene muchos usos fuera del mundo culinario. Estamos seguros de que esta información le resultará útil a la hora de cocinar u hornear.

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